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2024 | OriginalPaper | Buchkapitel

7. Heat Transfer: Steady-State Conduction

verfasst von : Syed S. H. Rizvi

Erschienen in: Food Engineering Principles and Practices

Verlag: Springer International Publishing

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Abstract

Heat transfer involves the flow of thermal energy between objects due to temperature differences. It is an integral part of food processing and preservation techniques. Heating to make foods easier to digest and safe to eat has been practiced since time immemorial. It also helps extend their shelf life and makes them taste better. To achieve this, food processes require that heat be transferred into and out of the food. Some examples include:

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Literatur
1.
Hermans F (1979) The thermal diffusivity of foods, Thesis, University of Leven, The Netherlands
2.
Miles CA, van Beek G, Veerkamp CH (1983) Calculation of thermophysical properties of foods. In: R Jowitt, F Escher, B Hallström, HF Th Meffert, WEL Spiess, G Vos, (Eds.), Physical Properties of Foods. Essex, England: Applied Science Publishers Ltd.
3.
Choi Y, Okos MR (1986) Effects of temperature and composition on the thermal properties of foods. In: Le M. Maguer & P Jelen (Eds.), Food Engineering and Process Applications. Elsevier New York, NY.
Metadaten
Titel
Heat Transfer: Steady-State Conduction
verfasst von
Syed S. H. Rizvi
Copyright-Jahr
2024
Buch
Food Engineering Principles and Practices

Print ISBN: 978-3-031-34122-9

Electronic ISBN: 978-3-031-34123-6

Copyright-Jahr: 2024

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-031-34123-6_7

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