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Erschienen in:
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2016 | OriginalPaper | Buchkapitel

1. Lebensmittel und Ernährung

verfasst von : Andreas Hahn, Prof. Dr.

Erschienen in: Lebensmittelchemie

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Die Ernährung gehört zu den physiologischen Grundbedürfnissen jedes Menschen. Als offenes System steht er zeitlebens im Stoff- und Energieaustausch mit seiner Umwelt und ist daher darauf angewiesen, Substanzen aufzunehmen, um alle Körperfunktionen aufrecht zu erhalten. Die Zufuhr von Stoffen, die der Ernährung dienen, erfolgt durch Lebensmittel. Dabei hat sich das Bild von der Bedeutung von Ernährung und Lebensmitteln innerhalb der letzten zwei Jahrzehnte grundlegend gewandelt und erweitert. Lange Zeit wurde die physiologische Bedeutung der Ernährung lediglich darin gesehen, energieliefernde Substrate sowie die für Bau und Funktion des Körpers unbedingt notwendigen Substanzen zuzuführen, um dadurch alle Lebensvorgänge zu ermöglichen und Mangelerscheinungen zu vermeiden. Zu den dafür erforderlichen Stoffen zählen die „klassischen“ Nährstoffe Proteine, Kohlenhydrate, Fette sowie Vitamine und Mineralstoffe. Sie sind zu einem Großteil essenziell, können also vom Menschen nicht oder nicht in ausreichenden Mengen selbst gebildet werden, und müssen folglich mit Lebensmitteln zugeführt werden.

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  • Elektrotechnik + Elektronik
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Literatur
Zurück zum Zitat Hahn A, Ströhle A, Wolters M (2015) Ernährung – Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie, 3. Aufl., Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart Hahn A, Ströhle A, Wolters M (2015) Ernährung – Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie, 3. Aufl., Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart
Zurück zum Zitat Leitzmann C et al. (2009) Ernährung in Prävention und Therapie, 3. Aufl., Hippokrates, Stuttgart Leitzmann C et al. (2009) Ernährung in Prävention und Therapie, 3. Aufl., Hippokrates, Stuttgart
Zurück zum Zitat Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008) Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen, 7. Aufl., medpharm GmbH Scientific Publishers, Stuttgart Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008) Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen, 7. Aufl., medpharm GmbH Scientific Publishers, Stuttgart
Metadaten
Titel
Lebensmittel und Ernährung
verfasst von
Andreas Hahn, Prof. Dr.
Copyright-Jahr
2016
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8_1

    Marktübersichten

    Die im Laufe eines Jahres in der „adhäsion“ veröffentlichten Marktübersichten helfen Anwendern verschiedenster Branchen, sich einen gezielten Überblick über Lieferantenangebote zu verschaffen.