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2008 | OriginalPaper | Buchkapitel

Structuring Dairy Products by Means of Processing and Matrix Design

verfasst von : Ulrich Kulozik

Erschienen in: Food Materials Science

Verlag: Springer New York

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Dairy products can be classified in terms of their base structures as either gels (such as yoghurt and cheeses), emulsions (such as milk, cream or butter), or foams (such as whipped cream or whipped desserts). Many dairy products (such as ice cream), however, are comprised of more than one structural property, that is, they may contain features of a gel, an emulsion and a foam next to each other.

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Metadaten
Titel
Structuring Dairy Products by Means of Processing and Matrix Design
verfasst von
Ulrich Kulozik
Copyright-Jahr
2008
Verlag
Springer New York
Buch
Food Materials Science

Print ISBN: 978-0-387-71946-7

Electronic ISBN: 978-0-387-71947-4

Copyright-Jahr: 2008

DOI
https://doi.org/10.1007/978-0-387-71947-4_19

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