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Erschienen in:

2021 | OriginalPaper | Buchkapitel

5. Texturuntersuchung

verfasst von : Ludger Figura

Erschienen in: Lebensmittelphysik

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

In diesem Kapitel wird als Teilgebiet der Festkörperrheologie die mechanische Beschreibung der Textur behandelt. Mit Hilfe von axialen Belastungen lassen sich typische Festkörpereigenschaften wie Elastizität und Bruch beschreiben, jedoch auch Relaxations- und Retardationsphänomene, welche zur Beschreibung der Viskoelastizität von Materialien herangezogen werden können. Am Ende des Kapitels sind Applikationsbeispiele aufgelistet, die zum weiterführenden Studium und als Anregungen für eigene Untersuchungen genutzt werden können.

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Titel: Texturuntersuchung
verfasst von: Ludger Figura
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Buch: Lebensmittelphysik
Print ISBN: 978-3-662-63287-1

Electronic ISBN: 978-3-662-63288-8

Copyright-Jahr: 2021
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-63288-8_5

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