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Erschienen in:
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2011 | OriginalPaper | Buchkapitel

8. Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren

verfasst von : Prof. Dr. Werner Baltes, Prof. Dr. Reinhard Matissek

Erschienen in: Lebensmittelchemie

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Unter den Lebensmittelinhaltsstoffen ist „Eiweiß“ (umgangssprachlicher Begriff für Proteine ) mit Sicherheit der wichtigste. Man hat schon früh erkannt, dass ein Leben ohne „Eiweiß“ nicht möglich ist und dass es daher dem menschlichen Körper täglich mit der Nahrung zugeführt werden muss. Da es im Körper ständig regeneriert wird, stellt das zugeführte Nahrungseiweiß nicht nur einen Energieträger dar wie Fette oder Kohlenhydrate, sondern ist zusätzlich eine wichtige Bausubstanz. Gerechnet wird beim Erwachsenen mit einem täglichen Bedarf von etwa 1 g je kg Körpergewicht.

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Literatur
Alberts B, Bray D, Lewis L, Raff M, Roberts K, Waston JD (1994) Die Molekularbiologie der Zelle, 2. Aufl. VCH, Weinheim
Matissek R et al. (2010a) Lebensmittelanalytik, 4. Aufl. Springer, Berlin
Prusiner SB (1982) Novel proteinaseous infections particles cause Scrapie. Science 216:136–144CrossRef
Prusiner SB (1991) Molecular biology of prion diseases. Science 252:1515–1522CrossRef
Schormüller J (1974) Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 2. Aufl. Springer, HeidelbergCrossRef
Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008) Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen, 7. Aufl. medpharm GmbH Scientific Publishers, Stuttgart
Spegg H (1983) Ernährungslehre und Diätetik. Deutscher Apotheker Verlag, Stuttgart
Metadaten
Titel
Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren
verfasst von
Prof. Dr. Werner Baltes
Prof. Dr. Reinhard Matissek
Copyright-Jahr
2011
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Buch
Lebensmittelchemie

Print ISBN: 978-3-642-16538-2

Electronic ISBN: 978-3-642-16539-9

Copyright-Jahr: 2011

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_8

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