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Erschienen in:
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2011 | OriginalPaper | Buchkapitel

9. Lebensmittelkonservierung

verfasst von : Prof. Dr. Werner Baltes, Prof. Dr. Reinhard Matissek

Erschienen in: Lebensmittelchemie

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Die industrielle Herstellung unserer Lebensmittel bedingt zwangsläufig größere Zeitspannen für die Verteilung an den Endverbraucher. Darüber hinaus werden viele Lebensmittel auf Vorrat gehalten, so dass vorbeugenden Maßnahmen zu ihrer Haltbarmachung große Bedeutung zukommt. Eine wichtige Information für die Verbraucher ist das auf verpackten Lebensmitteln aufgedruckte Mindest-haltbarkeitsdatum (MHD). Darüber hinaus werden die Lebensmittelhersteller vom Gesetzgeber zur Eigenkontrolle und zur lückenlosen Dokumentation ihrer Produktionsabläufe nach dem HACCP-Konzept (Hazard Analysis of Critical Control Points) verpflichtet.

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Literatur
Desrosier NW (1970) The Technology of Food Preservation, 3. Aufl. AVI Pub, Westport, CT
Ehlermann DAE, Grünewald T (1984) Aktuelle Übersicht zur Lebensmittelbestrahlung. Int Zeitschr für Lebensm-Technol u Verfahrenstech 35:5
Heiss R, Eichner K (1984) Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer, Heidelberg
Schormüller J (1966) Die Erhaltung der Lebensmittel, Ferd. Enke Verlag, Stuttgart
Schormüller J (1974) Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 2. Aufl. Springer, HeidelbergCrossRef
de Vrese H (2010) Was ist ESL-Milch? Ernährungs-Umschau 57:644–650
Metadaten
Titel
Lebensmittelkonservierung Lebensmittel Konservierung Konservierung
verfasst von
Prof. Dr. Werner Baltes
Prof. Dr. Reinhard Matissek
Copyright-Jahr
2011
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Buch
Lebensmittelchemie

Print ISBN: 978-3-642-16538-2

Electronic ISBN: 978-3-642-16539-9

Copyright-Jahr: 2011

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_9

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