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2013 | OriginalPaper | Buchkapitel

3. Lebensmittel

verfasst von : Silke Hagen, Ulf Stahl, Jan Lelley, Klaus-Peter Stahmann

Erschienen in: Industrielle Mikrobiologie

Verlag: Springer Berlin Heidelberg

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Zusammenfassung

Mikroorganismen spielen eine ganz wichtige Rolle bei der Herstellung von Lebensmitteln: Durch entsprechende Fermentationsprozesse wird auf biologischem Wege eine Konservierung erreicht; zum anderen werden Lebensmittelrohstoffe beispielsweise mit Vitaminen, Enzymen, Geschmacks- und/oder Aromastoffen angereichert (z. B. Rohwurst, Brot, Bier, Wein), sodass am Ende höherwertige Produkte entstehen. So wird z. B. bei der Fermentation von Kohl zu Sauerkraut dieses durch eine Vielzahl von Mikroorganismen mit Enzymen angereichert, welche das Produkt bekömmlicher und verdaulicher machen. Der im leicht verderblichen Kohl vorhandene Gehalt an Vitamin C bleibt erhalten. Auch wird bei der zugrunde liegenden Milchsäuregärung eine Vielzahl von Geschmacksstoffen gebildet.

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Metadaten
Titel
Lebensmittel
verfasst von
Silke Hagen
Ulf Stahl
Jan Lelley
Klaus-Peter Stahmann
Copyright-Jahr
2013
Verlag
Springer Berlin Heidelberg
Buch
Industrielle Mikrobiologie

Print ISBN: 978-3-8274-3039-7

Electronic ISBN: 978-3-8274-3040-3

Copyright-Jahr: 2013

DOI
https://doi.org/10.1007/978-3-8274-3040-3_3

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