Einleitung

Nach dem Erscheinen meiner Rätsel der Kochkunst erreichten mich zahlreiche Briefe voller Anregungen, Hinweise und Fragen, für die ich Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, herzlich danken möchte. Besonders habe ich mich natürlich über die Zuschriften all der Kochkünstler und Hobbyköche gefreut, die meinten, daß ein bißchen Physik und Chemie zur Vervollkommnung ihrer Arbeit beigetragen habe. Doch gerade von dieser Seite gab es auch Kritisches zu hören: „Ihre Tips sind ja nicht schlecht“, so wurde moniert, „aber warum bringen Sie sie nicht in einem richtigen Kochbuch?“Oder: „Sehr interessant, wie Sie die Kochtechniken erläutern — aber Ihre Erklärungen wären besser verständlich, wenn Sie sie situationsbezogen geben würden. “