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Erschienen in:
1997 | OriginalPaper | Buchkapitel
Pochierte Forellen mit weißer Buttersauce
Truites pochées au beurre blanc
verfasst von : Hervé This-Benckhard
Erschienen in: Kulinarische Geheimnisse
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Ich gestehe, ich habe eines meiner Kinder bestohlen — aber es war für einen guten Zweck. Eines Tages waren wir bei Michel Bras, dem Dichterkoch von Laguiole zu Gast, der sich lange, bevor es in Mode kam, auf Absude und Mazerationen spezialisiert hatte. Ich entschied mich für ein Gericht namens „Évasion et Terre“, während meine Kinder das „Kindermenü“wählten: Lachs, Rinderfilet Aubrac, Kartoffelbrei mit Käse und ein Walderdbeeren-Dessert.