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Erschienen in:
Introduction: Food Rheology and Structure Kapitel lesen Erstes Kapitel lesen

2007 | OriginalPaper | Buchkapitel

Rheological Behavior of Processed Fluid and Semisolid Foods

verfasst von : M. Anandha Rao, Ph.D.

Erschienen in: Rheology of Fluid and Semisolid Foods

Verlag: Springer US

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In this chapter, the rheological properties of processed fluid and semisolid foods will be discussed. Where data are available, the role of the composition of the foods on their rheological behavior will be emphasized. In addition, literature values of data on several foods, many of which are discussed here and some that are not discussed, are given at the end of this chapter.

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Metadaten
Titel
Rheological Behavior of Processed Fluid and Semisolid Foods
verfasst von
M. Anandha Rao, Ph.D.
Copyright-Jahr
2007
Verlag
Springer US
Buch
Rheology of Fluid and Semisolid Foods

Print ISBN: 978-0-387-70929-1

Electronic ISBN: 978-0-387-70930-7

Copyright-Jahr: 2007

DOI
https://doi.org/10.1007/978-0-387-70930-7_5

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