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Erschienen in:
Introduction: Food Rheology and Structure Kapitel lesen Erstes Kapitel lesen

2007 | OriginalPaper | Buchkapitel

Rheology of Food Gum and Starch Dispersions

verfasst von : M. Anandha Rao, Ph.D.

Erschienen in: Rheology of Fluid and Semisolid Foods

Verlag: Springer US

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Gums and starches are used extensively as thickening and gelling agents in foods. Therefore, understanding their rheological characteristics is of considerable interest. Because many food gums in dispersions have random coil configuration and starch dispersions have granules, it would be better to study their rheological behavior separately.

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Metadaten
Titel
Rheology of Food Gum and Starch Dispersions
verfasst von
M. Anandha Rao, Ph.D.
Copyright-Jahr
2007
Verlag
Springer US
Buch
Rheology of Fluid and Semisolid Foods

Print ISBN: 978-0-387-70929-1

Electronic ISBN: 978-0-387-70930-7

Copyright-Jahr: 2007

DOI
https://doi.org/10.1007/978-0-387-70930-7_4

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