1. Einleitung

Weltweit hungern 821 Millionen Menschen. 98 % dieser Menschen leben in Entwicklungsländern. Für Kinder bis zum fünften Lebensjahr ist eine Mangel- und Unterernährung besonders gefährlich. Durch eine chronische Unterernährung kann es bei ihnen zu irreversiblem Stunting kommen, einem verringerten Längenwachstum. Durch eine akute Unterernährung kann es bei ihnen zu Wasting kommen, einer sogenannten Auszerrung. Der Mikronährstoffmangel stellt ebenso ein globales Problem dar. In Kenia waren im Jahr 2014 4,2 % der Kinder bis zum fünften Lebensjahr von Wasting und 26,2 % von Stunting betroffen. Das Ziel dieser Arbeit war es, den Ernährungszustand von 174 Vorschul- und Schulkinder einer Schule in Diani/Kenia zu erfassen. Weiterhin war es das Ziel, mit Hilfe von Ernährungserhebungen der Schulverpflegung die Ernährung und Nährstoffversorgung der Kinder zu erfassen und zu bewerten. Auf Grundlage dieser Daten sollte weiterhin eine Strategie für eine nachhaltige Verbesserung der Schulverpflegung abgeleitet werden.