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Erschienen in:
2018 | OriginalPaper | Buchkapitel
7. Täglich was Neues – „Büro“-kratie
verfasst von : Andrea Brenner, Bernhard Wolf
Erschienen in: Der Anti-Stress-Trainer für Gastronomen
Verlag: Springer Fachmedien Wiesbaden
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Zusammenfassung
Gastwirte bestimmen die Organisation der Betriebsabläufe, erteilen Weisungen für den kaufmännischen, personellen und technischen Ablauf im gesamten Gaststätten- bzw. Restaurantbetrieb, stellen Personal ein und treffen Entscheidungen über Investitionen. Sie koordinieren und kontrollieren Service und Empfang und organisieren die Abläufe in sonstigen Funktionsbereichen (Küche). Außerdem tragen sie die Verantwortung für die Einhaltung einschlägiger Gesetze und Verordnungen, insbesondere Jugendschutz und Nichtraucherbestimmungen. Sie sind für die kaufmännische Rechnungslegung und gastronomische Planung zuständig und setzen mittel- und langfristige Absatz- und Umsatzziele.