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Erschienen in:

2023 | OriginalPaper | Buchkapitel

5. Texture

verfasst von : Ludger O. Figura, Arthur A. Teixeira

Erschienen in: Food Physics

Verlag: Springer International Publishing

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Abstract

This chapter deals with texture as a subfield of solid-state rheology. With the help of axial loads, typical solid-state properties such as elasticity and fracture can be measured, but also relaxation and retardation phenomena, which are used to describe the viscoelasticity of materials. At the end of the chapter, application examples are listed which can be used for further studies and as suggestions for ongoing investigations.

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Titel: Texture
verfasst von: Ludger O. Figura
Arthur A. Teixeira
Verlag: Springer International Publishing
Buch: Food Physics
Print ISBN: 978-3-031-27397-1

Electronic ISBN: 978-3-031-27398-8

Copyright-Jahr: 2023
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-031-27398-8_5

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