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Erschienen in:
1997 | OriginalPaper | Buchkapitel
Émincé vom Huhn mit Meerrettichmousse
Émincé de poulet aromatique au raifort
verfasst von : Hervé This-Benckhard
Erschienen in: Kulinarische Geheimnisse
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Kennen Sie Fisch auf tahitianische Art? Roher Fisch wird in Limettensaft mariniert, der mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert ist. Man erspart sich das Kochen, denn die Marinade denaturiert die Proteine und zieht einen Teil des Wassers heraus, so daß der Fisch fast „gar“wird.