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Erschienen in:
1997 | OriginalPaper | Buchkapitel
Stopfleberscheiben mit Trauben und Äpfeln
Escalopes de foie gras aux raisins et aux pommes
verfasst von : Hervé This-Benckhard
Erschienen in: Kulinarische Geheimnisse
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Gänseleberscheiben mit Trauben sind en vogue. Es ist ein köstliches Gericht, und ich liebe es, aber trotzdem muß ich zugeben, daß es auch ein bißchen abstoßend ist: Die ohnehin schon sehr gehaltvolle Stopfleber wird noch durch Cognac angereichert und ihre Süße durch die der Trauben verstärkt. Mit einem Wort, dem Gericht fehlt es an Profil, es ist nicht perfekt.