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Erschienen in:
1997 | OriginalPaper | Buchkapitel
Elsässer Pastete
Pâté alsacien
verfasst von : Hervé This-Benckhard
Erschienen in: Kulinarische Geheimnisse
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Pastete und Terrine sollte man auf keinen Fall verwechseln, wenn man nicht als hoffnungsloser Anfänger dastehen will. Zum Glück wird uns die Entscheidung durch die Etymologie leicht gemacht: Eine Terrine ist ein Haschee, das in einem Behälter desselben Namens gekocht wird, während die Pastete von einer „Paste“, dem Teig, umgeben ist. Was das Fleisch angeht, das Herzstück des Gerichts, sind beide Zubereitungen identisch.