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Erschienen in:
1997 | OriginalPaper | Buchkapitel
Forellenmousseline
Mousseline de truite
verfasst von : Hervé This-Benckhard
Erschienen in: Kulinarische Geheimnisse
Verlag: Springer Berlin Heidelberg
Enthalten in: Professional Book Archive
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Forelle? Nur blau. Oder wenn Sie keine lebenden Fische bekommen können, Müllerin! Wenn die Forelle schön dick ist, wird sie pochiert und mit weißer Buttersauce serviert, so wie wir es vorhin gemacht haben. Wenn Sie dagegen die Feinheit des Fleischs, die Subtilität der Aromen betonen wollen, sollten Sie es mit der folgenden Zubereitung versuchen.